100 gram kacang hijau kupas, direndam 2 jam, ditiriskan
2 lembar daun pandan
350 ml air untuk merebus
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 ml air daun suji dari 20 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan
125 gram gula pasir
2 bungkus agar-agar bubuk
2 tetes pewarna hijau tua
4 putih telur
1/2 sendok teh garam
50 gram gula pasir
150 gram kelapa muda, dipotong dadu
bahan saus:
300 ml air
50 gram gula merah
15 gram gula pasir
2 lembar daun pandan, dibuat simpul
1/4 sendok teh garam
2 1/2 sendok teh maizena dan 2 1/2 sendok teh air, dilarutkan
Cara membuat:
- Puding: rebus kacang hijau, daun pandan di dalam air sampai empuk dan airnya tinggal sedikit atau nyemek. Ukur airnya 100 ml. Biarkan dingin. Blender sampai lembut bersama sisa air rebusannya.
- Rebus santan, agar-agar bubuk, garam, blenderan kacang hijau, air daun suji, pewarna hijau, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dan sisihkan.
- Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan rebusan santan sambil dikocok perlahan dan rata. Tambahkan kelapa muda. Aduk rata.
- Tuang ke loyang bulat diameter 22 cm tinggi 5 cm. Bekukan.
- Saus: rebus air, gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih dan gula larut. Angkat dan saring.
- Didihkan lagi. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat.
- Sajikan puding bersama sausnya.
Untuk 16 potong
